Má-li odpovědět na otázku, v jaké úpravě by tento pokrm připravil pro sebe a svou rodinu, jednoznačně volí konfitování.

„Docílím tak toho, že je maso šťavnatější, křehčí a plná chuti. Navíc je tam minimum váhového odpadu,“ vysvětluje šéfkuchař.

Jak tedy připravuje konfitovanou husu profesionál?

„Dva tři dny před konfitováním maso naložím v rozmarýnu, tymiánu, přidávám drcený česnek a také trochu zázvoru. A mořskou sůl. Před samotným pečením husu očistím a peču v sádle na 85 stupňů. Je třeba ji pomalu táhnout přes noc,“ prozrazuje svůj recept. Ideální je podle něj péci husu v celku.

Svatomartinská husa se v restauraci Zámečku Petrovice bude podávat i tomto víkendu. A mistr šéfkuchař sestavil následující menu: předkrm: cremebrillé z husích jater, divoké brusinky a brioška, polévka bude husí kaldoun s domácími nudlemi.

Jako hlavní chod se bude podávat konfitované husí stehno s dušeným červeným zelím, pečenými bramborovými plackami s bylinkami a škvarky. Jako desert je připraveno hruškovo-jablečné créme brulée, prostě odlehčený štrúdl s horkým ovocem.