VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík: houbaření je radost a relaxace

Velké Karlovice /ROZHOVOR/ - Zážitková restaurace Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna si připravila na září nové degustační menu, které potěší milovníky hub. Nejen o tom, co se bude servírovat hostům restaurace, jsme si povídali s šéfkuchařem Spa hotelu Lanterna Pavlem Václavíkem.

9.9.2013
SDÍLEJ:

Degustační menu Dary lesa přináší ochutnávku zajímavých druhů hub. Co konkrétně jste si pro hosty připravili?

Ve Vyhlídce obměňujeme degustační menu každý měsíc podle sezónně dostupných surovin. K podzimním měsícům patří houbaření, takže jsme toto téma nemohli nechat v naší kuchyni bez povšimnutí. Hosté u nás po celé září ochutnají například předkrm s houbou kukmákem, krémovou polévku z klouzku sličného a hlavním chodem je roštěnec z mladého býčka na pyré z letních lanýžů s restovanou liškou obecnou. Čtvrtý chod, sladký dezert, sice zákonitě není houbový, ale i on je tématicky „lesní" – servírujeme jablkový závin se sorbetem z lesního ovoce a s ostružinami.

Jaké houby používáte k vaření? Sbíráte je sám?

Stejně jako každý šéfkuchař bych si je sice nejraději sbíral sám, ale legislativa nám to bohužel nedovoluje. Musíme se spolehnout na to, co se dá aktuálně nakoupit.

Jak jste na tom se vztahem k houbaření? Chodíte rád na houby?

Žiji na Valašsku, kde máme spoustu úrodných hřibových lesů, takže asi nikoho nepřekvapí, že chodím na houby často a rád. Navíc i dcera je vášnivá houbařka, takže i když přijdu z práce sebevíc utahaný, vždycky mě ještě vytáhne do lesa. Houbaření je pro mě radost, skvělá relaxace. Ve vrcholné houbařské sezóně chodíme do lesa i několikrát týdně. I po těch letech si ale troufnu sbírat jen základní druhy hub, které dobře znám.

Jak nejčastěji houby zužitkujete? Vaříte? Smažíte?

Doma z hub nejčastěji vaříme omáčky nebo zavařujeme. Část si také vždy necháme do zásoby – podusíme a uskladníme do mražáku. V poslední době jsme si oblíbili bedly. Nepřipravujeme je v klasickém trojobalu, pouze orestujeme na másle se solí a kmínem a jíme s chlebem či bagetou.

Máte z poslední doby nějaký zajímavý houbový objev – surovinu či recept?

Osobně mě velmi překvapily bílé lanýže, které začaly růst i tady u nás na Valašsku. Sice jsem neměl štěstí je najít osobně, ale od známých jsem dostal pár kousků a byly prostě úžasné. Zkusil jsem z nich připravit halušky a chutnaly výborně.

Tip Pavla Václavíka - Halušky s bílým lanýžem a pečenou krkovicí

Suroviny: Brambory 500 g, hrubá mouka 100 g, hladká mouka 100 g, sůl, pepř, krkovice 600 g, olej, bílý lanýž, rozmarýn

Postup: Oškrábané brambory nastrouháme na jemném struhadle, důkladně smícháme s hrubou a hladkou moukou, osolíme a přes hrubé síto přepasírujeme do vařící osolené vody. Vaříme jen krátce - jakmile halušky vyplavou, jsou hotové (cca 2 minuty). Na pánvi je prohřejeme s trochou smetany, osolíme a na závěr přidáme na tenké plátky nakrájené lanýže.

Krkovici naporcujeme na 4 steaky, nasolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a posypeme nasekaným rozmarýnem. Opečeme na rozpálené pánvi z obou stran a servírujeme s haluškami.

Autor: Redakce

9.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Lektoři dalšího vzdělávání 120 Kč Lektoři dalšího vzdělávání Lektoři anglického jazyka a chemie. Požadované vzdělání: bakalářské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 120 kč, mzda max. 140 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Hledáme lektory angličtiny a chemie do naší nové pobočky 2+2 školy matematiky v Havířově. Jedná se o odpolední doučování žáků ZŠ a studentů SŠ popř. VŠ + přípravu k různým typům zkoušek - přijímací zkoušky na SŠ nebo maturitní zkoušky., , Požadujeme:, - pedagogické vzdělání (možno i studenti a absolventi), - pečlivost, samostatnost, svědomitost, - trpělivost při práci s dětmi, , Nabízíme:, - práci v příjemném pracovní prostředí, - práci s dětmi a mladými lidmi, - možnost zvolit si dny výuky, - možnost rozvíjet se v oblasti vzdělávání, , Způsob kontaktu: životopisy zasílat na e-mail. Pracoviště: Ing. petra matonohová - havířov, Příčná, č.p. 293, 736 01 Havířov 1. Informace: Petra Matonohová, . Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 25 000 Kč Provozní elektromechanici Mechanici strojního zařízení. Požadované vzdělání: střední nebo střední odborné bez maturity a bez vyučení. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadavky: certifikát pro práce s F-plyny kategorie 1, svářečský ( propan-kyslík ) průkaz, vyhl.50/1978 Sb., praxe minimálně 2 roky, dobrý zdravotní stav., , Způsob kontaktu: zasílat životopisy na email.. Pracoviště: Těšínské jatky, s. r. o., Na Olšinách, č.p. 361, 737 01 Český Těšín 1. Informace: Jolana Pilchová, . Doprava a logistika - Doprava a logistika Obsluha zemních a příbuzných 30 000 Kč Obsluha zemních a příbuzných strojů bagristé. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 30000 kč, mzda max. 35000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Nutný strojnický průkaz a praxe, vhodné i pro důchodce. Jedná se o práci na stavbách v rámci kraje - denně dojezd domů, doprava na pracoviště zajištěna zaměstnavatelem., , Způsob kontaktu: telefonicky. Pracoviště: Kopastav, spol. s r.o., Krátká, č.p. 1979, 737 01 Český Těšín 1. Informace: František Kotlár, +420 604 609 541. Ochrana a ostraha - Ochrana a ostraha Pracovník ostrahy 10 000 Kč Pracovníci ostrahy, strážní Pracovníci ostrahy, strážní POUZE OZP. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 10000 kč, mzda max. 12000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Viadrus Bohumín. Místa vyhrazena pro OZP., Náplň práce: Pracovník ostrahy, pochůzky , První kontakt pouze na telefonu, , Kontaktní osoba: Miroslav Lacina, kontakt: +420 734 567 865. Pracoviště: Bartoň a partner s.r.o. - pracoviště bohumín, Bezručova, č.p. 300, 735 81 Bohumín 1. Informace: Miroslav Lacina, +420 734 567 865.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Havířov první místo neudržel.

AZ vydržel v čele tabulky jen dva dny

Bohuslav Niemiec

ON-LINE s lídrem Společně pro Havířov-Koalice KDU-ČSL a STAN

OBRAZEM: Hasiči v Horní Suché slavili výročí

Slavnostní členskou schůzi si v pátek podvečer dobrovolní hasiči v Horní Suché připomněli 115. výročí svého vzniku. Historie sboru se začala psát v roce 1903.  

Bláha chytá s Hrouzkem

Havířov – Hokejoví brankáři si na svých maskách hodně zakládají. A Ondřej Bláha, který je jedničkou Havířova, není výjimkou.

Kvůli spadlým stromům je uzavřen zámecký park v Karviné

Pod náporem větru se lámaly stromy. Spadlá větev poškodila osobní auto  

Floridští Hurricane Party odstartují evropské tour v Českém Těšíně

Říkají si Hurricane Party, jsou z Floridy, a jejich zábavné koncerty také jednu velkou divokou povedenou party představují. Projekt tvoří písničkář RickoLus a raper Bluebird, kteří se v Česku se svými sólovými vystoupeními již představili.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT