VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík: houbaření je radost a relaxace

Velké Karlovice /ROZHOVOR/ - Zážitková restaurace Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna si připravila na září nové degustační menu, které potěší milovníky hub. Nejen o tom, co se bude servírovat hostům restaurace, jsme si povídali s šéfkuchařem Spa hotelu Lanterna Pavlem Václavíkem.

9.9.2013
SDÍLEJ:

Degustační menu Dary lesa přináší ochutnávku zajímavých druhů hub. Co konkrétně jste si pro hosty připravili?

Ve Vyhlídce obměňujeme degustační menu každý měsíc podle sezónně dostupných surovin. K podzimním měsícům patří houbaření, takže jsme toto téma nemohli nechat v naší kuchyni bez povšimnutí. Hosté u nás po celé září ochutnají například předkrm s houbou kukmákem, krémovou polévku z klouzku sličného a hlavním chodem je roštěnec z mladého býčka na pyré z letních lanýžů s restovanou liškou obecnou. Čtvrtý chod, sladký dezert, sice zákonitě není houbový, ale i on je tématicky „lesní" – servírujeme jablkový závin se sorbetem z lesního ovoce a s ostružinami.

Jaké houby používáte k vaření? Sbíráte je sám?

Stejně jako každý šéfkuchař bych si je sice nejraději sbíral sám, ale legislativa nám to bohužel nedovoluje. Musíme se spolehnout na to, co se dá aktuálně nakoupit.

Jak jste na tom se vztahem k houbaření? Chodíte rád na houby?

Žiji na Valašsku, kde máme spoustu úrodných hřibových lesů, takže asi nikoho nepřekvapí, že chodím na houby často a rád. Navíc i dcera je vášnivá houbařka, takže i když přijdu z práce sebevíc utahaný, vždycky mě ještě vytáhne do lesa. Houbaření je pro mě radost, skvělá relaxace. Ve vrcholné houbařské sezóně chodíme do lesa i několikrát týdně. I po těch letech si ale troufnu sbírat jen základní druhy hub, které dobře znám.

Jak nejčastěji houby zužitkujete? Vaříte? Smažíte?

Doma z hub nejčastěji vaříme omáčky nebo zavařujeme. Část si také vždy necháme do zásoby – podusíme a uskladníme do mražáku. V poslední době jsme si oblíbili bedly. Nepřipravujeme je v klasickém trojobalu, pouze orestujeme na másle se solí a kmínem a jíme s chlebem či bagetou.

Máte z poslední doby nějaký zajímavý houbový objev – surovinu či recept?

Osobně mě velmi překvapily bílé lanýže, které začaly růst i tady u nás na Valašsku. Sice jsem neměl štěstí je najít osobně, ale od známých jsem dostal pár kousků a byly prostě úžasné. Zkusil jsem z nich připravit halušky a chutnaly výborně.

Tip Pavla Václavíka - Halušky s bílým lanýžem a pečenou krkovicí

Suroviny: Brambory 500 g, hrubá mouka 100 g, hladká mouka 100 g, sůl, pepř, krkovice 600 g, olej, bílý lanýž, rozmarýn

Postup: Oškrábané brambory nastrouháme na jemném struhadle, důkladně smícháme s hrubou a hladkou moukou, osolíme a přes hrubé síto přepasírujeme do vařící osolené vody. Vaříme jen krátce - jakmile halušky vyplavou, jsou hotové (cca 2 minuty). Na pánvi je prohřejeme s trochou smetany, osolíme a na závěr přidáme na tenké plátky nakrájené lanýže.

Krkovici naporcujeme na 4 steaky, nasolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a posypeme nasekaným rozmarýnem. Opečeme na rozpálené pánvi z obou stran a servírujeme s haluškami.

Autor: Redakce

9.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Stavebnictví - Stavebnictví Stavební mistr 18 000 Kč

Mistři a příbuzní pracovníci ve stavebnictví vedoucí pracovní čety. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: požadujeme zkušenosti se stavebními řemesly, zednické, obkládačské a malířské práce., Způsob kontaktu: životopis zasílat na e-mail. Pracoviště: Md služby morava s.r.o. - havířov, Na Nábřeží, č.p. 231, 736 01 Havířov 1. Informace: Tomáš Štalcer, .

Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 21 000 Kč

Elektromechanici elektrických zařízení v dopravních prostředcích Autoelektrikář (autotronik). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 21000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nabízíme dlouhodobé perspektivní zaměstnání v autorizovaném autoservisu zn. TATRA. Požadujeme vyučení v oboru, (autotronik- maturita), praxi 2-3 roky, ŘP sk. B,C. Životopisy zasílejte na e-mail: asistentka@abautoboss.cz.. Pracoviště: A b a u t o b o s s s.r.o., Dukelská, č.p. 2034, 737 01 Český Těšín 1. Informace: Eva Šmítová, +420 558 731 913.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Obsluha zemních a příbuzných 40 000 Kč

Obsluha zemních a příbuzných strojů Strojníci kolových a pásových a rýpadel, traktorbagr JCB;. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 40000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: profese: Strojník kolových a pásových a rýpadel, traktorbagr JCB;, praxe: nutná;, požadavky: strojnický průkaz;, Hlásit se předem telefonicky a dohodnout schůzku, Daniš Václav, tel.: 724088033. Pracoviště: Václav daniš, Kolmá, č.p. 1292, 735 35 Horní Suchá. Informace: Václav Daniš, +420 724 088 033.

Stavebnictví - Stavebnictví Stavební instalatéři 15 000 Kč

Stavební instalatéři Instalatéři/topenáři. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Požadavky - vyučen v oboru, praxe min. 3 roky., Výhodou - svářečský průkaz pro svařování plamenem, , Svařování plastů, pájení potrubí., Pracovní doba Po-Pá 6:00 - 14:30., Způsob kontaktu: předem telefonicky domluvit schůzku nebo zasílat životopisy na email.. Pracoviště: Hamrozi s.r.o., Jablunkovská, č.p. 857, 737 01 Český Těšín 1. Informace: Iwona Šecková, +420 558 746 838-9.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Na nyní uzavřené silnici z Dětmarovic do Závady finišuje rekonstrukce silničního nadjezdu nad železniční tratí.
5

Silniční nadjezd se otevře po prodlouženém víkendu

Pohled zblízka nejen na modely postav spjaté s českou historií, ale třeba také na pravěká zvířata 
a další artefakty, to vše  nabízí výstava  v orlovském domě kultury.

Přijel Karel IV., TGM i mamut

Opilý řidič boural, zadržel ho majitel jednoho z poškozených aut

Ano, sedat za volant v opilosti se nevyplácí. Téměř sedmdesát tisíc korun činí škoda, kterou ve středu večer napáchal devětapadesátiletý opilý řidič ve voze značky Ford Galaxy. Vše začalo couváním.

Právě jsme se narodili, podívejte se na fotogalerii miminek

Podívejte se na miminka, která se narodila v posledních dnech na Karvinsku.

Vyjíždějí tisíce motorek

/FOTOGALERIE/ Myslet na to, abych si užil jízdu, ale pokaždé se i vrátil. Taková je motorkářská filozofie předsedy havířovského Motoklubu Havrani Josefa Dlabače. V okrese Karviná bylo k 31. prosinci loňského roku registrováno celkem 12 322 motocyklů, třikolek a skútrů.  

Policisté zadrželi muže, který znásilnil cyklistku

Policisté ve čtvrtek zadrželi muže, který je podezřelý z úterního sexuálního zločinu ve Vratimově na Ostravsku.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT