VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík: houbaření je radost a relaxace

Velké Karlovice /ROZHOVOR/ - Zážitková restaurace Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna si připravila na září nové degustační menu, které potěší milovníky hub. Nejen o tom, co se bude servírovat hostům restaurace, jsme si povídali s šéfkuchařem Spa hotelu Lanterna Pavlem Václavíkem.

9.9.2013
SDÍLEJ:

Degustační menu Dary lesa přináší ochutnávku zajímavých druhů hub. Co konkrétně jste si pro hosty připravili?

Ve Vyhlídce obměňujeme degustační menu každý měsíc podle sezónně dostupných surovin. K podzimním měsícům patří houbaření, takže jsme toto téma nemohli nechat v naší kuchyni bez povšimnutí. Hosté u nás po celé září ochutnají například předkrm s houbou kukmákem, krémovou polévku z klouzku sličného a hlavním chodem je roštěnec z mladého býčka na pyré z letních lanýžů s restovanou liškou obecnou. Čtvrtý chod, sladký dezert, sice zákonitě není houbový, ale i on je tématicky „lesní" – servírujeme jablkový závin se sorbetem z lesního ovoce a s ostružinami.

Jaké houby používáte k vaření? Sbíráte je sám?

Stejně jako každý šéfkuchař bych si je sice nejraději sbíral sám, ale legislativa nám to bohužel nedovoluje. Musíme se spolehnout na to, co se dá aktuálně nakoupit.

Jak jste na tom se vztahem k houbaření? Chodíte rád na houby?

Žiji na Valašsku, kde máme spoustu úrodných hřibových lesů, takže asi nikoho nepřekvapí, že chodím na houby často a rád. Navíc i dcera je vášnivá houbařka, takže i když přijdu z práce sebevíc utahaný, vždycky mě ještě vytáhne do lesa. Houbaření je pro mě radost, skvělá relaxace. Ve vrcholné houbařské sezóně chodíme do lesa i několikrát týdně. I po těch letech si ale troufnu sbírat jen základní druhy hub, které dobře znám.

Jak nejčastěji houby zužitkujete? Vaříte? Smažíte?

Doma z hub nejčastěji vaříme omáčky nebo zavařujeme. Část si také vždy necháme do zásoby – podusíme a uskladníme do mražáku. V poslední době jsme si oblíbili bedly. Nepřipravujeme je v klasickém trojobalu, pouze orestujeme na másle se solí a kmínem a jíme s chlebem či bagetou.

Máte z poslední doby nějaký zajímavý houbový objev – surovinu či recept?

Osobně mě velmi překvapily bílé lanýže, které začaly růst i tady u nás na Valašsku. Sice jsem neměl štěstí je najít osobně, ale od známých jsem dostal pár kousků a byly prostě úžasné. Zkusil jsem z nich připravit halušky a chutnaly výborně.

Tip Pavla Václavíka - Halušky s bílým lanýžem a pečenou krkovicí

Suroviny: Brambory 500 g, hrubá mouka 100 g, hladká mouka 100 g, sůl, pepř, krkovice 600 g, olej, bílý lanýž, rozmarýn

Postup: Oškrábané brambory nastrouháme na jemném struhadle, důkladně smícháme s hrubou a hladkou moukou, osolíme a přes hrubé síto přepasírujeme do vařící osolené vody. Vaříme jen krátce - jakmile halušky vyplavou, jsou hotové (cca 2 minuty). Na pánvi je prohřejeme s trochou smetany, osolíme a na závěr přidáme na tenké plátky nakrájené lanýže.

Krkovici naporcujeme na 4 steaky, nasolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a posypeme nasekaným rozmarýnem. Opečeme na rozpálené pánvi z obou stran a servírujeme s haluškami.

Autor: Redakce

9.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Obsluha strojů 16 500 Kč

Obsluha stacionárních strojů a zařízení jinde neuvedená operátoři ohýbání. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16500 kč, mzda max. 17300 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: SOU strojní nebo elektro, výhodou praxe v obsluze ohýbacích a svařovacích strojů, orientace v technických výkresech., Způsob kontaktu: , osobně na adrese:, Stodolní 15/741 Ostrava 702 00, od 08-15 hod;, případně telefonicky nebo e-mailem. Pracoviště: Comfort job agency s.r.o. - nové pole, Dětmarovická, č.p. 409, 733 01 Karviná 1. Informace: Tomáš Mičuta, +420 731 531 825.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Lékař 27 110 Kč

Lékaři bez atestace (kromě oborů praktického lékařství) Lékař bez atestace. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 27110 kč, mzda max. 29110 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: POŽADAVKY: , - Znalost českého jazyka slovem i písmem, - Osvědčení k výkonu zdravotnického povolání v ČR, , KONTAKT: Zasílat životopisy emailem.. Pracoviště: Nemocnice s poliklinikou havířov, příspěvková organizace, Dělnická, č.p. 1132, 736 01 Havířov 1. Informace: Lenka Feniková, +420 596 491 556.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 15 000 Kč

Řidiči nákladních automobilů (kromě tahačů) Řidiči nákladních automobilů KAMAZ (nad 7,5 t). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme řidičský a profesní průkaz k řízení vozů nad 7,5t., spolehlivost, odpovědnost, pracovitost a flexibilitu. , Nabízíme práci ve stále se rozvíjející společnosti., KONTAKT: předem telefonicky dohodnout schůzku od 6.00 hod. do 14.30 hod.. Pracoviště: M i r p a l, spol. s r.o. - dětmarovice, 735 71 Dětmarovice. Informace: Pavel Cihlář, .

Obchod - Obchod Obchodní zástupce 17 000 Kč

Obchodní zástupci Obchodní asistenti. Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme:, -ukončené SŠ nebo VŠ vzdělání, -znalost cizích jazyků výhodou -angličtina, -zodpovědnost, samostatnost, příjemné vystupování, -spolehlivost - schopnost rychle se učit novým věcem, -znalost práce na PC, , Nabízíme:, -zajímavé zaměstnání v rychle rostoucí stabilní firmě, -příjemné pracovní prostředí a mladý kolektiv, -systém firemních výhod dle odvedené práce, Náplň práce:, -administrativní práce spojené s obchodní činností společnosti, -administrativní práce spojená s péči o portfolio stávajících zákazníků, -zodpovědnost za plynulé vyřízení objednávky až po odeslání zboží , -pravidelný reporting vedení společnosti, -marketingové aktivity (katalogy, webové stránky, podpora prodeje), -podpora prodeje a práce s E-shopem, , Způsob kontaktu: zasílat životopisy na email.. Pracoviště: Sapekor s.r.o., Lípová, č.p. 1128, 737 01 Český Těšín 1. Informace: Ivona Bojdová, +420 595 170 318.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
9

Pro středoškoláky mladší 18 let je nabídka brigád mizivá

Ilustrační foto.

Stařečkovi o holi nejdříve nabídl pomoc, pak ho nestydatě okradl

Prší, ale lesy jsou prázdné. Hřiby mají přestávku

Aktuální déšť a teplé počasí láká houbaře vyrazit do lesů. Žádné velkolepé úlovky ale očekávat nelze. V červenci si podle odborníků dává příroda s hřiby přestávku.

AKTUALIZOVÁNO

Báňští záchranáři zasahovali po důlním otřesu

Stonava - V důsledku důlního otřesu, který se projevil v úterý po 18. hodině, zasahovali v černouhelném podzemí na Karvinsku báňští záchranáři. 

Policisté prosí o pomoc, pátrají po fotbalových rváčích

Policisté prosí o pomoc při pátrání po mužích, kteří vyvolali konflikt po jednom z karvinských jarních prvoligových utkání.

Dům psího utrpení a dvoujazyčná likvidace gigantického burgeru: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v úterý 17. července 2018.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT